감귤제품
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감귤 마말레이드

재 료 감귤과육 4㎏, 과피 500g, 설탕 2㎏

조리법

① 귤은 4등분하여 껍질을 곱게 벗기고 과육은 속껍질부터 곱게 벗긴다.
② 과피(귤껍질)는 깨끗이 씻어 2㎜두께로 가늘게 채 썰어 끓는 물에 10분간 끓여 건져 내고 물은 버린다.
③ 준비한 설탕을 2∼3회 나누어 넣으면서 끓이는데 과피는 잼이 거의 완성될 때 넣어 끓인다.
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감귤 쉰다리

재 료 쌀 또는 보리쌀 3컵, 감귤 1.8ℓ, 누룩 100g, 설탕 적당량

조리법

① 쌀을 씻어 밥을 짓는다.
② 감귤은 껍질을 벗기고 즙을 내어 놓는다. ※ 1.8ℓ 정도 즙을 내려면 감귤 약 4kg 정도 필요
③ 밥이 다지어지면 감귤 즙과 누룩을 부수어 넣은 다음 하룻밤 정도 보온하여 발효시킨다.
④ 거품이 일면서 발효되면 베주머니에 걸러서 설탕을 조금 넣어 단맛을 조절하여 마신다.
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감귤 주스

재 료 감귤과육 2kg, 설탕 500g

조리법

① 귤은 껍질만 벗겨 갈라놓는다.
② 위의 내용물을 믹서에 넣고 갈아 체로 걸러낸다.
③ 귤즙에 설탕을 3∼4회 나누어 넣으면서 30분간 중간정도의 불에서 끓이고 거품은 걷어낸다.
④ 소독한 병에 넣고 15분간 열탕 처리하여 보관한다.
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감귤 요구르트

재 료 우유 1ℓ, 유산균 1봉, 감귤잼 350g

조리법

① 우유 1ℓ에 유산균 1봉(3g)을 넣고 35∼40℃ 정도에서 12시간정도 놔둔다.
② 2시간이 지나서 우유가 순두부처럼 덩어리지면 다 된 것이다.
③ 귤즙에 설탕을 3∼4회 나누어 넣으면서 30분간 중간정도의 불에서 끓이고 거품은 걷어낸다.
④ 위의 내용물을 감귤잼이나 조린 감귤을 섞고 너무 걸쭉하다 싶으면 우유나 감귤주스를 첨가
하면서 기호에 맞게 농도를 조절한다.
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감귤 식혜

재 료 감귤 10개, 찹쌀 3컵, 엿기름가루 2컵, 생강 100g, 설탕

조리법

① 찹쌀을 씻어 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
② 엿기름은 미지근한 물에 녹인다.
③ 생강은 깨끗이 씻어 즙을 짠다.
④ 감귤은 알알이 나오게 깐다.
⑤ 찹쌀밥에 엿기름을 미지근한 물에 녹인 것을 부어 밥통에서 5∼6시간 정도 두어 밥알이
5방울 정도 뜨면 밥을 소쿠리에 건져 찬물로 씻어낸다.
⑥ 걸러낸 물과 감귤과 만든 생강즙과, 설탕을 넣어 약 30분간 끓여 식힌다.
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감귤화채

재 료 감귤 1Kg, 설탕 200g, 사과 1개, 잣 2큰술

조리법

① 감귤은 과피를 벗겨 속과피까지 깨끗이 다듬어 갈라놓고 사과도 같은 모양으로 썬다.
② 감귤즙액에 설탕을 넣어 끓여 식힌 후 감귤과육과 사과 썬 것에 섞는다.
※ 차게 하고 유리그릇에 담아 잣이나 대추채를 고명으로 띄우면 더욱 향이 좋고, 맛있다.
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감귤 호박잼

재 료 호박 300g, 감귤즙 1/2컵, 설탕 100g, 물 1컵, 생강즙 약간

조리법

① 호박을 썰어 속을 파내고 껍질을 깊게 깎아내어 갈아준다.
② 감귤즙, 생강즙, 물을 위의 내용물에 섞어 끓이면서 졸인다.
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감귤 술

재 료 감귤 5개, 소주(25도) 1.8ℓ

조리법

① 가을철 처음 나돌기 시작할 때의 푸른 기가 있는 것이 너무 익은 것보다 낫다.
② 감귤은 물로 깨끗이 씻은 뒤 마른행주로 물기를 닦는다.
③ 2개는 과피째 1㎝ 두께로 둥글게 썰고, 3개는 과피를 벗기고 흰 부분을 잘 뗀다.
④ 주둥이가 넓은 유리병에 저며 논 감귤과 통째의 것을 넣고 소주를 부어 밀봉하여 어둡고 신선한 곳에 둔다.
⑤ 과피의 쓴맛이 너무 우러나오기 전에 건더기를 건지고 가제에 술을 걸러 주둥이가 좁은 병에 옮겨 담고 기호에 따라 설탕을 넣어 마신다.
※ 과피를 모두 벗겨서 으깨어 담그면 부드러운 맛이 나고 과피째 4쪽으로 썰어 담그면 씁쓸한 산미가 있으나 향기가 좋다.